HACCP, DIN 10524

HACCP est l’abréviation de « Hazard Analysis and Critical Control Points » qui signifie « Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise ». L’analyse HACCP n’est pas une obligation légale, mais un guide permettant de définir des exigences spécifiques à l’entreprise. Ce guide ne traite pas des EPI mais de la protection des aliments.

Le vêtement de travail conforme à la norme DIN 10524 est un EPI qui protège le porteur de vêtement. Les spécifications en vigueur servent à respecter les conditions hygiéniquement irréprochables en cas de manipulation d’aliments. La nature et l’étendue du vêtement de travail doivent être définies selon les situations sur le lieu de travail, le type de produits et les processus. Le vêtement de travail dans les entreprises alimentaires permet d’éviter une mauvaise influence des aliments produits, traités ou commercialisés en cas de vêtements inappropriés ou d’un état non conforme du vêtement. Un changement de vêtement est prescrit selon l’analyse de la classe de risque (CR 1-3) : CR 1 = changement hebdomadaire, CR 2 = changement quotidien, CR 3 = changement au moins une fois par jour ; pour toutes les classes, un changement anticipé est nécessaire selon la souillure